Od początku sezonu wegetacyjnego, na zarastających w ostatnich latach wzgórzach wokół Olsztyna, wypasa się duże stado owiec. Fundacja Wspólnoty Gruntowej wsi Olsztyn prowadzi starania prowadzące do zachowania tradycyjnego krajobrazu Wyżyny Krakowsko-Częstochowskiej. To kontynuacja i rozwój działań, jakie prowadzone są na Wzgórzu Zamkowym od lat. Wychodnie skalne wokół Olsztyna są poddawane regeneracji polegającej na wygryzaniu przez pasące się owce gatunków konkurencyjnych, w tym zacieniających, chroniąc w ten sposób bardzo cenne ciepłolubne zbiorowiska roślinne – murawy kserotermiczne. To pierwszy etap ochrony czynnej tych terenów. Jesienią Fundacja usuwa zacieniające powierzchnię muraw drzewa i krzewy. To także praca na rzecz społeczności lokalnej Olsztyna. Dzięki działaniom Fundacji poprawia się atrakcyjność krajobrazowa, a przez to turystyczna gminy, co dla wielu osób, które związało swoje plany zawodowe z turystyką, to bardzo dobra wiadomość. Fundacja na rzecz tych ambitnych planów pozyskała po raz kolejny środki z Unii Europejskiej w ramach projektu pn. „Czynna ochrona cennych siedlisk przyrodniczych obszaru Wspólnoty Gruntowej Wsi Olsztyn”. Prace zaplanowano w kilku etapach aż do 2030 r.
